Trufe albe Tuber magnatum pico

Trufe albe Tuber magnatum pico cresc în perioada septembrie până în decembrie, având cea mai mare valoare gastronomică. Trufa albă este foarte apreciată in restaurantele de lux. Prețul trufelor albe culese chiar de noi din Romania diferă in funcție de calitate. Trufe albe Tuber magnatum pico au o aromă mai intensă decât cea a trufelor negre.

Exteriorul trufei albe este în nuanță de galben-ocru, galben-verzui sau gri-verzui, în funcție de habitat și speciile-gazdă, suprafața exterioară fiind de obicei netedă și acoperită uneori de câteva pete maronii. Labirinturile interioare ale trufei albe sunt inițial albe, albui sau alb-gălbui, iar la maturitate capătă o nuanță de alună cu irizări roșiatice.  Trufa alba este fragilă, casantă, crește uneori și la 50-70 de centrimetri sub pământ, obținerea ei devenind un fel de cercetare arheologică.

CONDIȚII DE PĂSTRARE

Trufele proaspete se păstrează în frigider (1-3 grade), 7- 10 zile, într-un recipient de sticlă, într-un strat generos de orez sau învelită individual într-un șervețel de hârtie. Trufa trebuie să rămână uscată pentru cea mai bună calitate și aromă. Înlocuiți prosopul de hârtie în mod regulat la 2-3 zile pentru a preveni acumularea de umiditate. Trufele pot fi congelate timp de 3 – 6 luni, dar o anumită aromă se va pierde în acest proces.

CONSUM

Trufele se curăță de impurități sub un jet de apă rece, cu o perie specială.

Trufele proaspete se adăugă ca element de finisare la sfârșitul preparatelor fierte sau gătite, deoarece prin procesare termica se va diminua aroma trufei. Trufele albe proaspete pot fi feliate subțire sau rase și presărate peste aperitive cu paine prăjită, salată, paste, orez, omleta. Gustul trufelor se combină bine cu carne de pasăre, curcan, pește, alte fructe de mare, ciuperci sălbatice, cartofi.