Trufe negre de vară / Tuber aestivum vitt.

Trufe negre de vara Tuber aestivum, se găsesc din luna mai până în septembrie. Ele cresc la altitudine mică, în pădurile de câmpie din Romania. In sezon, prețul unui kg de trufe negre proaspete este mai mic în comparație cu alte tipuri de trufe. Trufele proaspete din Romania sunt foarte apreciate si international.

La exterior, trufe negre de vara Tuber aestivum, seamănă cu trufele negre de toamnă, fiind de culoare neagră si cu forma poligonală. Interiorul trufei este de culoare cenușie-gălbuie, cu vene albe ca o panza de păianjen. Spre sfârșitul verii, interiorul devine maro mai închis. Trufele de vara au o aromă delicată, discreta, care amintește de ciupercile porcini amestecate cu nuanțe de usturoi, ciocolată și alune.

Trufa neagră de vară nu este la fel de puternic parfumată ca trufa albă, dar are o aroma subtila, plăcută.

CONDIȚII DE PĂSTRARE

Trufele negre proaspete se pastrează în frigider (1-3 grade), 7- 10 zile, într-un recipient de sticlă, într-un strat generos de orez sau învelite individual într-un șervețel de hârtie. Trufa trebuie să rămână uscată pentru cea mai bună calitate și aromă. Înlocuiți prosopul de hârtie în mod regulat la 2-3 zile pentru a preveni acumularea de umiditate.  Trufele de pădure proaspete pot fi congelate timp de 3 – 6 luni, dar o parte din aromă se va pierde în acest proces.

CONSUM

Se curăță de impurități sub un jet de apă rece, cu o perie specială. Trufele de vară sunt potrivite pentru a aroma preparatele crude sau gătite. Trufa se foloseste sub forma rasă sau tăiata subțire si se adauga la sfârșitul preparării termice a alimentelor pentru a nu diminua aroma de trufa.