Schwarze Sommertrüffel / Tuber aestivum vitt.

Schwarze Sommertrüffel Tuber aestivum kommt von Mai bis September vor. Sie wachsen in geringer Höhe, in den Tieflandwäldern Rumäniens. In der Saison beträgt der Preis pro kg frische schwarze Trüffel Im Vergleich zu anderen Trüffelsorten ist sie kleiner. Auch international erfreuen sich frische Trüffel aus Rumänien großer Beliebtheit.

Äußerlich ähneln schwarze Sommertrüffel, Tuber aestivum, schwarzen Herbsttrüffeln, da sie schwarz sind und eine vieleckige Form haben. Das Innere des Trüffels ist graugelb gefärbt und weist weiße Adern auf, die einem Spinnennetz ähneln. Gegen Ende des Sommers verfärbt sich der Innenraum in ein dunkleres Braun. Sommertrüffel haben einen zarten, dezenten Geschmack, der an Steinpilze erinnert, gemischt mit einem Hauch von Knoblauch, Schokolade und Haselnuss.

Der schwarze Sommertrüffel duftet nicht so stark wie der weiße Trüffel, hat aber einen dezenten, angenehmen Geschmack.

LAGERBEDINGUNGEN

Frische schwarze Trüffel werden im Kühlschrank (1–3 Grad) 7–10 Tage lang in einem Glasbehälter, in einer großzügigen Reisschicht oder einzeln in eine Papierserviette eingewickelt aufbewahrt. Für beste Qualität und besten Geschmack müssen Trüffel trocken bleiben. Tauschen Sie das Papiertuch regelmäßig alle 2–3 Tage aus, um Feuchtigkeitsansammlungen vorzubeugen. Frische Waldtrüffel können 3 – 6 Monate lang eingefroren werden, allerdings geht dabei ein Teil des Geschmacks verloren.

VERBRAUCH

Unter kaltem Wasserstrahl wird es mit einer Spezialbürste von Verunreinigungen befreit. Sommertrüffel eignen sich zum Würzen von rohen oder gekochten Gerichten. Trüffel wird gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten verwendet und am Ende der thermischen Zubereitung von Speisen hinzugefügt, um den Trüffelgeschmack nicht zu beeinträchtigen.