Schwarze Trüffel (Tuber Macrosporum)

Schwarze Trüffel Tuber Macrosporum Sie kommen von September bis Dezember vor und wachsen in Rumänien in Hügel- und Bergwäldern. Bei dieser eher seltenen Sorte handelt es sich um eine sehr anspruchsvolle Trüffelart hinsichtlich Klima und Bodenbeschaffenheit. Der schwarze Trüffel wächst unter der Erde, meist in einer Tiefe von 5–15 cm. Der schwarze Trüffel Tuber Macrosporum wird im Volksmund auch Großsporentrüffel oder Knoblauchtrüffel genannt und ist ein sehr gefragter Trüffel.

Seit der Antike konsumieren Menschen Trüffel, da sie ihnen magische Kräfte zuschreiben und sie als Nahrungsmittel, Aphrodisiakum und Medizin verwenden.

Die inneren Labyrinthe des schwarzen Trüffels Tuber Macrosporum sind rotbraun. Der Geschmack dieses schwarzen Trüffels ist intensiver im Vergleich zu Trüffel des Sommers und Trüffel des Herbstes. Der Körper (Fleisch) der Trüffel ist fest und kompakt, mit einem aromatischen Geruch, der an Knoblauch oder fermentierten Käse erinnert. Der Geschmack ist herzhaft und ähnelt dem des weißen Trüffels aus dem Piemont, Tuber Magnatum Pico.

LAGERBEDINGUNGEN

Schwarze Trüffel von Tuber Macrosporum werden im Kühlschrank (1–3 Grad) 7–10 Tage lang in einem Glasbehälter, in einer großzügigen Schicht Reis oder einzeln in eine Papierserviette eingewickelt aufbewahrt. Für beste Qualität und besten Geschmack müssen Trüffel trocken bleiben. Tauschen Sie das Papiertuch regelmäßig alle 2–3 Tage aus, um Feuchtigkeitsansammlungen vorzubeugen. Trüffel können 3 – 6 Monate lang eingefroren werden, dabei geht jedoch ein Teil des Geschmacks verloren.

VERBRAUCH

Die Trüffel werden unter einem kalten Wasserstrahl mit einer speziellen Bürste von Verunreinigungen befreit. Frische Trüffel werden als Abschlusselement am Ende gekochter oder gekochter Gerichte hinzugefügt, da die thermische Verarbeitung den Geschmack der Trüffel verringert. Echte Feinschmecker bevorzugen diese Art von frisch geriebenem oder geschnittenem Trüffel gegenüber Pasta, Bruschetta, Risotto oder Polenta mit Butter.